CAS号9005-37-2
分子量：234.21
外观：白色粉末
纯度：99％
功能
1、在食品工业中用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
2、海藻酸丙二醇酯具有很强的耐酸性，可在PH值为3-5的酸性环境中使用。
3、海藻酸丙二醇酯具有良好的起泡和乳化能力，广泛用于酸奶制品、调味品和啤酒泡沫稳定剂。
4、海藻酸丙二醇酯具有补水、抗衰老、改善组织的特性。 适用于生干面、生湿面、方便米粉、冷冻米粉、面包、糕点等烘焙食品。
应用领域
1.在烘焙产品中的应用：
海藻酸丙二醇酯可提高面团的吸水性、弹性和保水性，改善产品口感。
2.在蛋糕上的应用：
海藻酸丙二醇酯能提高面团的吸水性，提高烘焙产品的保水性，使产品柔软干爽。
3、在面制品中的应用：
海藻酸丙二醇酯能显着提高面团的吸水性和稳定性，面制品的强筋性。 并且由于具有良好的乳化增稠性能，特别适用于一些面制品，降低面制品的吸油率，减少油脂酸败现象。
4、在酸奶中的应用：
海藻酸丙二醇酯能产生更优异的口感和稳定性，能有效防止产品形成难看的粗糙凹凸面，使产品外观光滑有光泽。
5、在酸性乳饮料中的应用：
海藻酸丙二醇酯具有稳定蛋白质、乳化脂肪、改善口感、保香等作用。
6、在果汁中的应用：
海藻酸丙二醇酯能提高果肉的稳定性，使汁液更浓稠，口感更好，保持汁液的风味物质，保持汁液香气浓郁爽口。
7、在沙拉酱中的应用：
海藻酸丙二醇酯可作为稳定剂和乳化剂。 它不仅可以提供令人愉悦的沙拉酱质地，还可以提供双重乳化稳定性和稳定固体颗粒的悬浮。 当然，它也有一定的增稠作用。 它还在低脂沙拉酱中提供类似脂肪的特性。
8、在冰淇淋中的应用：
海藻酸丙二醇酯能显着改善含油脂固体颗粒的分散性和冰淇淋的口感、内部结构和外观，还能提高冰淇淋的分散稳定性和抗融性。 此外，海藻酸丙二醇酯还能防止冰淇淋中乳糖冰晶的形成。
9、在啤酒中的应用：
藻酸丙二醇酯可防止由此产生的泡沫破裂。 添加海藻酸丙二醇酯的啤酒保泡性明显提高，泡沫洁白细腻，挂杯时间长，啤酒的口感和贮存期不会发生变化。
关于丙二醇海藻酸酯 (PGA) 的说明
海藻酸丙二醇酯是一种新型乳化剂。 它是由从褐藻中提取的海藻酸酯化合成的多糖生物聚合物。 一般为白色或微黄白色细粉末，无臭或有轻微的芳香烃香气。
它是由从天然海藻中提取的海藻酸制成的。 外观为白色或淡黄色粉末，溶于水后为粘稠胶体。 常用作饮料产品的增稠剂、稳定剂和乳化剂。
海藻酸丙二醇酯是一种性能优良的海洋食品添加剂。 具有良好的增稠、膨化、耐酸性和稳泡性。 已广泛应用于食品加工、酸奶制品、调味品和啤酒等领域。 通过海藻酸与丙二醇的酯化反应，可将羟基转化为活性较低的酯基。 经催化、加压等工艺生产的海藻酸丙二醇酯具有良好的耐酸、耐盐性，易溶于水，形成粘稠的胶体溶液，不溶于乙醇等有机溶剂。
海藻酸丙二醇酯可用于制造增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂和保水剂。
