资料来源：藻类
CAS号：9005-38-3
分子式：C5H7O4COONa
外观：乳白色至淡黄色粉末
纯度：99％
功能
1、作为饮料、乳制品的增稠剂，海藻酸钠在增稠方面具有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使添加后的饮品口感顺滑； 并能防止产品消毒过程中粘度下降。
2、海藻酸钠是冰淇淋等冷饮的高档稳定剂。 它可以使冰淇淋和其他冷饮具有光滑的外观和丝滑的口感。 由于海藻酸钙能形成稳定的热不可逆凝胶，在运输和储存过程中不会变得粗糙（冰晶生长），也不会因温度波动而使冰淇淋变形； 同时，这种冰淇淋吃起来没有异味，不仅提高了膨胀率，还提高了熔点，使产品的品质和效益显着提高。 产品口感爽滑、细腻、口感好。 添加量相对较低，一般为1-3%，国外添加量为5-10%。
3、海藻酸钠用作乳制品和饮料的稳定剂。 稳定的冻奶口感好，不粘稠，不生硬，搅拌时呈粘稠状。
4、海藻酸钠可用作面包糖衣、馅料、甜点涂层、罐头食品等的自凝剂，在高温、冰冻和酸性介质中仍能保持原来的形状。 也可代替琼脂制成有弹性、不粘、透明的水晶糖。
关于海藻酸钠的说明
海藻酸钠是从海带、海藻中提取精制而成，为类白色至乳白色粉末。 其特点是水溶性好，吸水性强，搅打发泡率高，与钙离子形成不可逆凝胶，凝胶形成的时间和强度可通过加入钙离子的量和速度来控制。 能很好地保持软冰淇淋的成型，防止体积收缩。 是一种天然的优质软冰淇淋稳定剂。 一般与瓜尔胶、CMC配合使用。
海藻酸钠具有抗凝血、降血脂、降低血液粘稠度等作用。 它是一种天然多糖，具有药物制剂赋形剂所需的稳定性、溶解性、粘度和安全性。
